Receta de paella valenciana para un domingo de playa en Cullera

Inspirado por las Foto Recetas de Fotonazos he decidido atreverme a intentar contar en el blog la receta de una Paella Valenciana para un domingo de en (tiene sus particularidades, ya veréis).
Si, es un blog de , pero esto es gastronomía típica de la región que estaba visitando, siempre había querido aprender a hacer una paella y… ¿que mejor manera de acordarme de todo que escribiendo un post?.

Empezamos, estos son los ingredientes necesarios para 4 personas (o 4 orcos hambrientos).

– Una paella de unos 50 cm de diametro (sin contar las asas)
– 3 tomates maduros
– 250 gramos de bajoqueta (judías planas)
– 1/2 pollo
– 1/2 conejo
(*) Son unos 3 trozos de carne por persona.
– Arroz, un caballón.
– Colorante, pimentón dulce, sal, romero en rama y aceite.
– 2.5 litros de cerveza
– 2 litros de vino
– 1.5 litros de casera
– Un par de limones

Paella 1

Primero se preparan los ingredientes necesarios, se colocan en posición y se va uno a la playa un rato para hacer hambre. En este paso solo se utilizarán las cervezas.

En la playa de Cullera

La paella (recipiente) se cubre con sal en los bordes (para que no se queme) y se pone aceite para empezar a sofreír la carne.
(*) Aclaro que el recipiente en el que se hacen las paellas se llama paella y no paellera.

Una vez está el aceite caliente se pone la carne y se deja sofreír hasta que esté bien dorada.

Paella 3

En el lapso que tarda este proceso solo hay que mover la carne de vez en cuando y estar pendiente (y cervecita).

Cuando la carne está bien dorada se le añade la bajoqueta (y garrofones si los tienes), y se sofríen un poco, a continuación se baja el fuego, se abre un hueco en el centro y se añade el pimentón dulce, que sofríes muy poco para que no se queme, y enseguida se pone el tomate (rallado).
Hasta aqui solo hemos usado el fuego pequeño del ruedo, una vez que se pone el caldo se usan todos los fogones de para que el caldo hierva igual por toda la paella.

Paella 5

Se remueve todo bien y se vierte el agua para que hierva. Hay que añadir agua hasta la altura de los clavos (ver miniatura en la foto siguiente) y dejar hervir durante unos 17-18 minutos removiendo de vez en cuando y añadiendo sal a medida que lo pruebes, ya que el arroz chupa la sal.

Paella 8

Hay una leyenda urbana que dice que la paella valenciana se hace con agua de mar, debe ser porque el agua del grifo allí es bastante parecida a la del mar. Por lo demás es solo eso, una leyenda.

Durante el tiempo que tarda en hervir, una vez más, solo hay que estar pendiente y abrir alguna que otra cervecita para pasar el rato.

Paella 9

El siguiente paso es poner el arroz y el colorante.

Paella 11

El arroz necesario es un caballón de asa a asa, en cuanto se empieza a ver el arroz es suficiente. A continuación se pone el colorante, se remueve todo bien, se ponen unas ramitas de romero por encima y se sube el fuego al máximo.

El arroz hay que distribuirlo bien por toda la paella para que quede uniforme. No se debe tocar más mientras cuece a no ser que sea estrictamente necesario.

Paella 12

En este momento de la paella el tiempo es muy importante, son unos 10 minutos hasta que empiece a verse la capa de arriba del arroz, y luego otro rato regulando el fuego (como unos 6 minutos). Total que el arroz debe hervir unos 17-19 minutos y en ese tiempo NO puede quedar caldo.
Una vez que pones el arroz se le puede quitar caldo pero NO añadir. Si la paella se queda sin caldo lo mejor es bajar el fuego y… rezar, o ir llamando al Telepizza, si no eres creyente.
En este periodo puedes ver la F1, o las motos, o lo que pongan en la tele… con una cervecita.

Paella 10

Una vez ha pasado ese tiempo y has conseguido que no haya caldo, solo hay que dejarla reposar un poco mientras sirves la mesa.
El punto del arroz es muy importante, según me comentan, en les gusta que quede suelto y entero, es decir, que el grano no sea una pasta cuando lo metes en la boca, que se pueda masticar…el tema del «socarrat» ya es mas complicado  de conseguir.

Los aderezos fundamentales para una paella en la playa son: la ensalada, el pan y el tinto de verano (esto queda al gusto de los comensales).

Paella 16

Ya solo queda disfrutar de la comida, y os aseguro que esta la disfruté.

Paella 17, ¡buen provecho!

¡Buen provecho!

Ah, no se me puede olvidar que después de una paella, y una vez recogida la mesa, llega una de las horas más ansiadas del día, la siesta en la playa.

Ya que somos típicos, seamos también tópicos. Podéis llamarme clásico.

>> Todas las fotos de la paella valenciana en Flickr <<

(*) La receta y la paella fueron, y son, cortesía de Andrés Llorca. Habrá miles de formas de hacer una paella y cada uno tiene sus trucos, esta es su manera y una de las que a mi más me gustan, por eso he decidido contarla en el blog. ¡Gracias Andrés!

65 comentarios en «Receta de paella valenciana para un domingo de playa en Cullera»

  1. Pingback: Bitacoras.com
  2. hombreeee… por fin veo una receta de paella como Dios manda, con sus cervecitas y todo. Si te compras una paella y decides hacerla en casa no tires el agua y arroz «a ojo» o acabarás en Telepizza, eso es para muy profesionales como tu amigo. Cuidate simplemente de que haya el doble de agua que de arroz en el momento de tirar el arroz. ¡suerte!

  3. jajaja, que grande Robert, no podias faltar en este post… a ver si coincidimos en una que vaya para allá y hacemos una de Kimchi!!! 😉

    como ves estuve con valencianos y sin cervezas, ni se intenta hacerla.
    y si, buen consejo, cuando intente la mia mediré más como tu dices que a ojo hay que controlar demasiado.

    ya contaré en el blog mi primera experiencia y prometo poner una foto de como quede (si se puede enseñar sin provocar arcadas)

  4. gracias Alberto!, me alegro que te haya gustado… y, si, como cada post mio, tiene que tener su «tontuna», jejeje.

    veo que está gustando, al final me hago una sección de recetas 😉

  5. Qué recuerdos de mi época de universitario en Gandia 🙂 otra cosa no sé, pero a hacer paella valenciana sí que aprendí!

    Me gusta el toque que le dan los garrofones, pero si no hay que se le va a hacer 🙂 siempre que voy al super miro en los congelados a ver si se les ha ocurrido traer garrofones, pero en euskadi no hay garrofones 🙁

    Y qué pasada es el buen socarrat XD

    PD: Prefiero la paella valenciana a la fideua

  6. Genial, pedazo de receta, me ha sorprendido ver la cerveza y el vino en los ingredientes, jaja, pero es verdad, para los tiempos de espera es muy necesario.

    Tambien me ha gustado el detalle de la sal en los bordes, no lo sabia y tiene mucho sentido.

    Gracias por compartir, a ver si me animo a preprar una, aunque soy más de paella de marisco.

  7. anda la ostia, una paella valenciana hecha por un vasco, eso tengo que probarlo yo!!, jajaja… tenemos que hacer una quedadad paellera bloguera o algo así ya.

    yo también soy de socarrat, que no hay que ser valenciano para que guste… y más de paella tb, aunque a una buena fideua tampoco le hago ascos.

    voy a montar un grupo en feisbuk para que Mercadona comercialice garrofones hacendado o algo así, a ver si conseguimos que se puedan compara fuera de valencia, jejeje

  8. @Jexweber ha sido un reto, como mis fotos no pueden competir con las tuyas he decidido darle un toque cómico para hacerla entretenida por lo menos, jeje.
    se me ocurrió hacerlo gracias a ti y tus foto recetas 😉

    lo de la sal es una muestra más del buen saber del cocinero.

    ya me dirás que tal sale si la intentas de esta manera.

  9. ¿Y los pimietos? ¿y los guisantes? ¿y el queso para gratinarla? (Esto es x si lo lee Andrés, jejejejeje)
    ¡Que envidia! como os lo montais… al final tendré que hacerle una visita a tu primo Pak… que se lo monta muy bien!

  10. jajaja, con queso y gratinada, jajaja… ya me estoy imaginando la cara de Andrés, jajaja

    la verdad es que no se lo monta nada mal el tio… creo que lleva un mes en Cullera sin hacer más que paellas y playa :p

  11. Buenass!!

    Macho, a estas horas y sin haber comido todavía… NO SE PUEDE HACER ESTO!! jejeje

    Siempre he dicho que la Paella debería ser declarada Patrimonio de la Humanidad (y la de mi madre más). Qué rico y qué fotos joerr… No se puede, no me oyes las tripas desde allí??

    Un abrazo tío y a ver si nos vemos, que estoy deseando que me cuentes lo de Inti,

    Sele

  12. @Sele!!, jajaja, he puesto el tuit aposta a la hora de comer :p
    por cierto, he quedado para hacer unas fotos con Victor e Inés un día de estos, si te apuntas comentamos lo de Inti, que ya te digo que me quedé alcinando al ver que ya os conociais.

    @Egoitz, estoy flipando, no sabía que en Euskadi no hay Mercadonas… ¿¿donde vamos a llegar??, jajaja. Nada, se hace para que los vendan en Eroski, en Lidl o ande sea, la cosa es que podamos conseguir garrofones y no se los queden los valencianos para ellos solos 😉

  13. Tronki, faltaron los ingredientes indispensables para un postre.. que joooo despues de semejante paella.. caeria de puta madre.. MI REINO por un postre¡¡¡¡

  14. Lo de quedar está hecho. No tengo reflex, pero da igual, yo me apunto a lo que sea. Y ya nos contamos, me he leído el post de Corcovado y me ha traído muchos recuerdos. Es un lugar para el que no hay palabras… Y ya nos contamos lo de Inti jeje

    Un abrazo,

    Sele

    PD: Te he puesto un enlace en el rincón. Este es de los mejores blogs que he encontrado en tiempos!

  15. Joder que pintaza tiene!! Me cago en la leche… a la próxima me apunto… que yo donde hay cerveza y comida me gusta estar jejej..

    Por cierto.. el lunes que viene lo voy a tener libre. Por la mañana voy a llevar los pasaportes para hacer unos visados pero por la tarde estaré libre… Te hace quedar para tirar alguna foto?

  16. @Victor @Sele… yo igual tengo visita el finde y no se si se quedan el lunes… si se quedan tengo que hacer de anfitrión 🙁
    y mira que me jode porque pillar libre a @victor parece tarea complicada.

    si eso lo hablamos por twitter.

    @Sele, muchas gracias por el link y por el comentarío… la verdad es que me hace mucha ilusión que te mole el blog :))))))))))))))
    en mi próxima actualización de Enlaces Viajeros vais tu y @victor, que no se porque no estais ya 😉

  17. Bueno, yo soy la afortunada que puede disfrutar de stas pedazo paellas siempre que me de la gana y lo único que os digo es que están siempre de put madre, hece una paella de 5 pa los 2 y cae enterita siempre!!! también es que somos un poco orcos, jejejje y en casa que tiene barbacoa y las puede hacer a leña, eso ya no tiene nombre!!!

  18. jajaja, pero que morro tienes, eso si, esta te la perdiste :p

    a ver si voy y veo que tal le salen a leña en la barbacoita… que no la vi en marcha 😉

  19. Hola Iván, está especificado en la receta, dice:

    «No se debe tocar más mientras cuece a no ser que sea estrictamente necesario.»

    Gracias de todas formas por la aportación 😉

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